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  • PERSIL 47,50 / Kg

    C’est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. Ici déshydraté, il sera très bon dans les salades, soupes et sauces ou sur les viandes et poissons.

  • LAURIERS FEUILLES 40,00 / Kg

    Le laurier noble ou laurier d’Apollon est le vrai «laurier», le seul comestible ; on l’utilise en cuisine comme condiment. Ses feuilles sont utilisées en cuisine, car elles apportent un goût inimitable à bien des petits plats mijotés. Il s’utilise avec la viande, le poisson, les sauces et les plats de légumes.

  • CIBOULETTE 89,00 / Kg

    La ciboulette ou civette est une plante aromatique, agrémentant les salades, les crudités, les soupes, les sauces, les fromages, les omelettes. Les brins verts de la ciboulette décorent et parfument tous vos plats. Son goût fin relève avec subtilité vos mets.

  • ANETH FEUILLES 36,90 / Kg

    L’aneth dhil est la feuille de la plante appelée aneth, ses feuilles ont un parfum moins amer et fort que les graines qu’elle produit qui sont aussi utilisées dans la cuisine. Utilisée afin de parfumer les plats ou en décoration, pour aromatiser poissons grillés ou fumés, marinades, grillades ou sauces.

  • MELANGE 3 POIVRES 85,00 / Kg

    On retrouve trois poivres d’exception dans ce mélange : poivre blanc de Penja aux notes animales, poivre noir de Penja aux notes mentholées et poivre vert de Madagascar aux notes fraîches et piquantes. À concasser sur des viandes et des poissons grillés.

  • MELANGE PAIN D'EPICES 37,51 / Kg

    Ce mélange aux arômes délicats et aux notes de cannelle se destine principalement à la confection d’un pain d’épices. Il parfumera également une viande, des légumes ou un poisson à la crème. Il apportera une note d’originalité à un sorbet ou une tarte aux pommes du jardin.

  • THYM BIO 58,00 / Kg

    Feuilles de thym, à utiliser en aromates ou en infusion.

  • VANILLE EPUISEE 250,00 / Kg

    Gousses de vanille de Madagascar épuisée, séchée et broyée après extraction. Elle parfumera plus subtilement les préparations, et donnera un visuel intéressant (aspect de “grains” de vanille).

  • ECHALOTE LANIERE 32,89 / Kg

    Des échalotes 100% françaises ; pelées, coupées en lanière et délicatement séchées (pour préserver tous leurs arômes) dans un atelier de production en Auvergne. Les échalotes en lanière sont idéales pour agrémenter vos plats et sublimer vos préparations.

  • AIL DES OURS 88,50 / Kg

    Cet ail sauvage aux notes sucrées et légèrement piquantes est parfait pour relever une tarte aux courgettes, une soupe ou un simple plat de spaghetti. Il sera le parfait compagnon d’un beurre pommade en assaisonnement de grillades.

  • OIGNON LANIERE 34,50 / Kg

    Des oignons 100% français ; pelés, coupés en lanière et délicatement séchés (pour préserver tous leurs arômes) dans un atelier de production en Auvergne. Les oignons en lanière sont excellents pour agrémenter vos plats et sublimer vos préparations.

  • ASSEMBLAGE DU POISSONNIER 55,00 / Kg

    Mélange d’épices afin de sublimer vos préparations à base de poisson : aneth, persil, baie rose, fenouil, romarin
    La fraîcheur de cet assemblage sublime vos filets et poissons entiers : eau de cuisson, à l’étouffée, à la plancha ou en panure.

  • FENOUIL EN GRAINES 35,50 / Kg

    Ce fenouil aux saveurs chaudes et aromatiques s’accorde à merveille avec une salade, une poêlée de pommes de terre ou un poisson blanc. Il se marie également avec une volaille accompagnée d’un jus crémé et de girolles ou un toast de fromage de chèvre frais.

    À essayer absolument avec une tartine de charcuterie ou une purée de légumes. Surprenant sur une poêlée de pommes de terre maison !

    Préférez-le concasser grossièrement au mortier pour en conserver tous les arômes.

  • MELANGE POUR POULET ET LEGUMES ROTIS 36,00 / Kg

    Préparez vos poulets rôtis en un rien de temps grâce à cet assemblage savoureux ! Les arômes de paprika, de thym et de romarin, sublimés par le piment de cayenne et l’ail, raviront vos papilles.

  • PIMENTON FUME 35,50 / Kg

    Depuis le XVIème siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne dans la région de la Vera, au coeur du massif montagneux de Gredos. Cette région jouit d’un microclimat tempéré et humide exceptionnel. C’est un paprika fumé au bois de chêne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le sud !

  • CANNELLE EN TUYAUX 55,00 / Kg

    La cannelle apporte douceur, chaleur et réconfort infusée dans vos thés, cafés, vins chauds et punchs. Elle se savoure aussi râpée dans vos desserts et plats de volaille, gibier ou lapin.

  • ANIS EN GRAINS 52,50 / Kg

    Cultivé depuis des millénaires, il est utilisé dans les plats salés (poisson blanc, pomme de terre …) ou sucrés comme le pain d’épices, les glaces ou les liqueurs et apéritifs.

  • CORIANDRE ENTIERE 36,50 / Kg

    Ces grains de coriandre possèdent des notes d’agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre.
    Associez-les concassés ou moulus à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces.

  • PIMENT CHIPOTLE MORCEAUX 110,00 / Kg

    Aussi appelé piment Jalapeño, le piment Chipotle est cultivé au Mexique dans l’État du Chihuahua. Son nom vient du nahuati « Chilpoctli », une macro-langue de la famille uto-aztèque, « Chil » signifie piment et « poctli » signifie fumé. Une fois séché et fumé au bois de Pécan, ce petit piment brun à la saveur forte et brûlante parfumera vos huiles d’olives (en macération), vos sauces, vos vinaigres, votre Tabasco maison ou un simple plat de haricots et de lentilles.
    Ce piment mexicain est à 5/10 (fort) sur l’échelle de Scoville.
    En morceaux, ce piment permet une meilleure intégration du piment dans les recettes.

  • BAIES ROSES 115,00 / Kg

    Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l’île de Madagascar au XIXe siècle.
    Fruits du Schinus terebinthifolia, ces baies aux saveurs sucrées et légèrement poivrées sont triées par les mains expertes des femmes Malgaches. Seules les baies rouges et matures sont sélectionnées pour leur puissance aromatique.
    Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s’associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.

  • CURRY ROUGE FORT 32,50 / Kg

    Populaire en Thaïlande, cet assemblage relevé et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.

  • COLOMBO 43,00 / Kg

    Le Colombo est un curry Indien revisité à la manière antillaise. Il parfume le plat éponyme et se marie avec produits de la mer, viandes et plats végétariens.

  • ASSEMBLAGE DU BOUCHER 55,00 / Kg

    Mélange d’épices afin de sublimer vos préparations à base de viande : coriandre, romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, poivre noir, ail.
    Cet assemblage revisite vos pièces de viande de ses notes suaves. À tester en panure, en farce, à la plancha, au grill ou en sauce.

  • FEVE DE TONKA 136,00 / Kg

    Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d’une mangue.
    À maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d’une amande qui sont séchées pendant près d’une année, puis immergées dans de l’alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.
    Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao. La fève tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces. Elle diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel.

  • MELANGE CAJUN 40,50 / Kg

    Melting-pot de cuisine française, créole, africaine, espagnole, la cuisine cajun est une des cuisines les plus riches des États-Unis, qui compte de célèbres plats
    traditionnels comme le Jambalaya, le gumbo à la viande, aux crevettes ou aux saucisses, tous plus parfumés les uns que les autres avec le mélange cajun.

  • MELANGE 4 BAIES 48,50 / Kg

    Un mélange équilibré de : Poivre noir, poivre blanc, baie rose, poivre vert déshydraté.

  • MELANGE TANDOORI 47,60 / Kg

    D’une couleur rougeoyante, ce mélange emblématique de l’Inde possède une saveur légèrement fumée et salée, chaude et pourtant fraîche, moins piquante que le curry de madras. Sa préparation est à base de coriandre en poudre, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, muscade, clous de girofle, macis, laurier, moutarde et sel.
    Les saveurs s’enlacent dans une harmonie parfaite: le mélange tandoori délicieux avec des viandes blanches, des St-Jacques ou des gambas.

  • BAIES DE GENIEVRE 42,00 / Kg

    Un goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les mets. Cette baie est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, choucroute, poulet à la bière ou les gibiers. En bouche, les baies de Genièvre sont dotées d’une texture moyennement mordante et suave, presque sucrée.

  • MELANGE GUACAMOLE 45,00 / Kg

    Délicieux assemblage pour un guacamole authentique et facile : 1 cuillère à café de cet assemblage mélangé à un avocat mûr + 1/2 tomate en dés et 1 trait de jus de citron.

  • SEL ROSE DE L'HIMALAYA 6,50 / Kg

    Issu des mines de Khewra, au cœur de l’Himalaya, ce sel gemme se teinte par sa teneur en fer. Très pur, sec et non iodé, c’est le sel idéal pour votre moulin. Il égaye vos tables et assaisonne tous vos mets. 

  • POIVRE NOIR MOULU 36,50 / Kg

    Poivre noir de Sarawak moulu. C’est le poivre du quotidien. Pour agrémenter les plats, les sauces, etc.

  • POIVRE VOATSIPERIFERY 125,50 / Kg

    Originaire de Madagascar, son nom vient de “voa” signifiant fruit et “tsiperifery” qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte de ce poivre très rare s’effectue entièrement à la main de juin à août, par les communautés villageoises malgaches.
    Des notes boisées, fleuries et une fraîcheur d’agrumes. Mettez ce poivre dans votre moulin et sublimez vos recettes.

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